Si quieres conocer las raíces más profundas de la gastronomía mexicana, es importante guardar un espacio en tu agenda para visitar mercados, tianguis o puestos de la calle donde puedas encontrar los “antojitos” disponibles en la región.
Tacos al pastor
Los tacos al pastor están hechos de carne de puerco marinada en una salsa que contiene chiles, especias, vinagre, piña y otros deliciosos ingredientes y servidos con cilantro, cebolla, limón y salsa de tu preferencia.
Son originarios de Ciudad de México, pero son tan populares y queridos que en cualquier estado que te encuentres vas a topar con un trompo de pastor calientito con un taquero preparando estas delicias.
¿No nos crees? Esto dicen los expertos:
Taste Atlas colocó a los tacos al pastor por encima de la pizza italiana y consiguió el título de la mejor comida del mundo. De un máximo de 5 estrellas, los tacos obtuvieron una calificación de 4.6 estrellas, es decir el mejor calificado de un total de 100 platillos de todo el mundo.
Torta ahogada
La torta ahogada es un platillo tradicional de Jalisco. Consiste en un pan llamado birote salado relleno de frijoles con carnitas, lomo o pierna de cerdo, sumergido en una salsa de jitomate y chile. La salsa original con la que se bañaba la torta ahogada es de chile de árbol seco muy picosa, pero satisfacer a los paladares que prefieren sabores más suaves, se han introducido a la cocina tradicional salsas con menos chile.
El origen de la torta ahogada es una leyenda que dice:
“A principios de siglo un campesino llegó a su casa con tanta hambre que tomó lo primero que vio (un birote, carnitas y salsa roja) y se hizo el platillo que, para su sorpresa, fue un manjar.”
¿Quieres saber más de este platillo? Visita el blog del taco gurú donde te sugieren acompañar tu torta ahogada con unos tacos y una cerveza bien fría.
Fish Tacos o Tacos Estilo Ensenada
Se dice que estos tacos son originarios del Mercado Negro de Ensenada, herencia de las tempuras que trajeron los inmigrantes asiáticos que llegaron a la zona.
National Geographic Traveler dice: “Cuando el mercado de Ensenada abrió en 1958 y comenzó a vender pescado fresco y local, los tacos de pescado se hicieron legendarios. Hoy, los foodies peregrinan a las paradas callejeras que sirven la clásica combinación de pescado frito y camarones acompañados con mayonesa, salsas y col”.
Afortunadamente, la receta de los tacos estilo Ensenada ha migrado a otras ciudades sin mayor problema, aunque nuestra recomendación siempre será probarlos en ciudades pesqueras para garantizar la frescura del pescado y el camarón.
¿Nuestro tip viajero? Prueba los fish tacos en La Ola de Vallarta.
Quesadillas de maíz azul
Las quesadillas por sí mismas son un platillo sencillo y delicioso que encuentra su lugar en desayunos, comidas y cenas. También es multi dinámica, pues puede ser de harina, de maíz, frita, a la plancha y en la capital del país incluso puede no llevar queso.
En México puedes probar las tortillas de maíz azul y aquí te explicamos por qué lo recomendamos:
La tortilla de maíz azul contiene un nivel de fibra mucho más alto que la mayoría de los cereales mientras que sus carbohidratos son de fácil digestión. Científicos mexicanos han descubierto que las tortillas con granos de maíz azul son mucho más sanas en comparación con las elaboradas con otros tipos de maíz.
Churros
Los churros tienen una historia larga y compleja, ya que se piensa que son originarios de China, es decir que tuvieron que cruzar una larga distancia antes de llegar a México.
¿Pero cómo sucedió? Esto es lo que cuenta la historia:
Se cree que la historia del churro comienza en China, donde mercaderes portugueses conocieron el “Youtiao”, una tira de masa frita que se servía en el desayuno; dicho bocadillo originalmente se servía en pares, esto como un símbolo de la dinastía Song Qin Hui y su esposa.
Los portugueses llevaron este alimento a la península ibérica donde le agregaron el azúcar y le dieron su característica forma de estrella, dando así origen al delicioso churro que conocemos.
Con el paso del tiempo, el churro fue extendiéndose hasta que, durante la época de la Conquista fueron los españoles quienes lo trajeron al territorio mexicano y al resto del continente americano.
Elotes y/o esquites
Este antojito mexicano suele ser tema de confrontación entre los diferentes estados del país, pues se prepara y se nombra de diferentes maneras dependiendo de la región en la que te encuentres.
Este manjar puede incluir: limón, mayonesa, chile, sal y queso, o con ingredientes extras como chapulines y patitas de pollo.
De acuerdo a las leyendas transmitidas de generación a generación, los esquites fueron creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas (un pequeño grupo de nativos mesoamericanos que luchó ferozmente contra los aztecas durante siglos) y quien, además también creó platillos como el Necuatolli, Atole con miel, o los Tlapiques, Envoltorios en hoja de tamal.
¿Estás listo para probar alguno? ¿Cuál es tu antojito favorito?
Date la oportunidad de probar una de estas delicias en alguno de los tianguis cerca de los alojamientos de Pardela:
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Escrito por: Equipo editorial Pardela
Fecha: 15 de Septiembre de 20223
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